還記得愛(ài)吃菠菜的大力水手嗎？經(jīng)典的卡通大片《大力水手》，那個(gè)總是叼著麥秸煙斗的主角就是大力水手。大力水手只要吞下幾罐菠菜，肌肉立即隆起，個(gè)子也迅速長(zhǎng)高，那些老是想欺負(fù)他的壞蛋對(duì)他怕得要死！而在蘭州的眾多美味中也有一樣與菠菜有關(guān)的食品，這就是菠菜面。      

     中國(guó)人吃面的習(xí)慣由來(lái)已久，吃面不僅用于果腹，也有民俗禮儀的意義，“菠菜面”白里泛淡綠，色彩鮮亮明麗，入口細(xì)爽滑溜、柔軟筋道，既容易消化，還利于消暑敗火。在記者的記憶深處，不少老蘭州人也非常愛(ài)吃“菠菜面”，記得在小時(shí)候上課外輔導(dǎo)的日子里，每隔一段時(shí)間，母親就會(huì)做上一頓“菠菜面”讓我吃，理由是吃一碗菠菜面，就會(huì)像卡通片里講的大力水手一樣，不怕太陽(yáng)曬，個(gè)子長(zhǎng)高高……母親嘴里一直喃喃念著這些說(shuō)詞，于是在我的記憶里，生活的食譜里一直沒(méi)有缺少過(guò)菠菜，至今那清淡幽香的味道還涌上心頭難以忘懷。       
  
     而菠菜面在蘭州廣受歡迎，從小巷中的不知名小店到大的餐廳，隨處可見(jiàn)其蹤影。然而吃菠菜面的最好去處卻莫過(guò)于蘭新市場(chǎng)瑞德摩爾波羅地海一樓的金味德菠菜面，分量足，價(jià)錢便宜，就餐環(huán)境也好。“以前無(wú)數(shù)次從其門前經(jīng)過(guò)而沒(méi)有勇氣進(jìn)入，因?yàn)榭粗�裝修很高檔的樣子，理所當(dāng)然以為很貴。結(jié)果朋友說(shuō)才6快一碗，那不來(lái)嘗嘗還等什么”正在吃面的陳師傅說(shuō)：“這才是地道的平民食品啊，完全是以前家鄉(xiāng)菠菜面的味道。”看到陳師傅臉上滿足的神情，我也忍不住點(diǎn)了一份雞湯香菇菠菜面，上餐的速度倒是很快，單是這面的色澤就已經(jīng)讓我垂涎欲滴，品著菠菜的那陣陣清香，頓時(shí)覺(jué)得夏日的炎熱漸漸退去，一股清涼悠然而來(lái)。  

     這家店的店主說(shuō)，每當(dāng)進(jìn)入夏季，這里附近的百姓特別愛(ài)吃我們的“菠菜面”，有的顧客是專門為了找尋過(guò)去家中老母親的那種手藝，是啊，來(lái)這里吃面的客人，尤其老年人，不僅僅是為這一碗面而來(lái)，也是為心底曾經(jīng)的那份情而來(lái)。“在七十年代，因口糧緊張白面缺少，并且做“菠菜面”的工序也是相當(dāng)?shù)姆爆崳�家庭主婦們偶爾做上一頓“菠菜面”，全家人吃得開(kāi)心又舒坦。直到后來(lái)，糧食市場(chǎng)逐漸放開(kāi)，白面不再那樣奇缺，老百姓搟做“菠菜面”的機(jī)會(huì)便多了起來(lái)，那時(shí)老伴兒每隔幾天就會(huì)給我做上一頓“菠菜面”，它的清香會(huì)爽透全家人的心房，盛夏的燥熱似乎也自然而然就隨之消散。”一位剛點(diǎn)完餐的爺爺小心翼翼的拿著疊好的手絹這樣回憶著。  

     菠菜是春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，也是夏季消暑的可口面食，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對(duì)于一些患有高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。因此，夏天里適當(dāng)多吃一些菠菜，對(duì)身體可是大有好處的。看著做面的師傅把菠菜葉加點(diǎn)兒水用攪拌器打打，用打碎的汁水來(lái)和面，和面的時(shí)候，還先用紙巾濾了一下。眨眼之間菠菜已被這個(gè)攪拌機(jī)就打得粉碎，直接倒出來(lái)和面，和好的面里也看不出菜葉子的痕跡。師傅邊做邊說(shuō)：菠菜中含有較多的草酸。草酸并不是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，如果人體攝入過(guò)多的草酸，就會(huì)妨礙人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。所以吃之前先將菠菜用開(kāi)水焯一下，就可以除掉大部分草酸，還不會(huì)損失其中的胡蘿卜素。我們還在師傅這里學(xué)到一個(gè)小知識(shí)，就是吃菠菜的時(shí)段不同作用也不同！早上吃有清除淤血之效，中午吃可補(bǔ)血，晚上吃則可產(chǎn)生鈣沉淀。