秦楓不是一名廚師，但在菜品的“研發(fā)”上卻有自己的絕招。他跑到臺(tái)灣去取經(jīng)，搜尋最受顧客歡迎的鰻魚飯，然后直接找老板談技術(shù)合作。被老板拒絕后，由于是明檔作業(yè)，秦楓干脆開(kāi)啟了點(diǎn)餐模式，就點(diǎn)那一份最受歡迎的鰻魚飯，觀摩制作過(guò)程，品嘗分析食物可能的配料，一份吃完再來(lái)一份。通過(guò)這種“親嘗”模式，他硬是讓研發(fā)團(tuán)隊(duì)做出了味道相同的鰻魚飯來(lái)。

     為了保持“原汁原味”，鰻步的餐具，干脆也全部從臺(tái)灣選購(gòu)。

    新店開(kāi)業(yè)，換個(gè)玩法讓股東導(dǎo)客

    鰻步如今在北京有4家直營(yíng)店，前兩個(gè)店的一部分資金是秦楓發(fā)動(dòng)平日的“朋友圈”籌集的。在新店開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月，出于營(yíng)銷推廣的目的，將20個(gè)參與籌資的親友“股東”推出來(lái)，給每位股東一次“老板”包場(chǎng)的機(jī)會(huì)，充分發(fā)揮股東的人脈資源為新店導(dǎo)流。

    應(yīng)該說(shuō)，這是一種新玩法。因?yàn)楣蓶|包場(chǎng)需要自掏腰包，但同時(shí)也給了他們一次以自家新店開(kāi)業(yè)典禮宴客的機(jī)會(huì)，利用這個(gè)機(jī)會(huì)，可以產(chǎn)生一些有意思的互動(dòng)。

    比如在開(kāi)業(yè)典禮的餐桌上，會(huì)擺放親友祝賀的紅包打賞二維碼，來(lái)賓可以通過(guò)這種方式送上祝福。結(jié)果還是皆大歡喜的，甚至有股東通過(guò)開(kāi)業(yè)典禮的紅包就收回了自己的那份投資。

    根據(jù)鰻步的統(tǒng)計(jì)，開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月導(dǎo)客主要靠股東支撐，第二個(gè)月就有了自然客人，從第三個(gè)月開(kāi)始，上客就沒(méi)有股東了，營(yíng)業(yè)額全部由客人來(lái)貢獻(xiàn)，顧客回頭率達(dá)到了50%以上并逐月增長(zhǎng)。

    單品戰(zhàn)略，每一步都吸引到流量

    如果說(shuō)鰻步在開(kāi)業(yè)初期的一個(gè)月主要靠股東的話，從第二個(gè)月起，逐漸導(dǎo)客就靠的是自己的產(chǎn)品。秦楓認(rèn)為，做餐飲，菜品是核心，其次是服務(wù)，再次是環(huán)境，這是鰻步要追求的。

對(duì)于怎么做好鰻魚飯，鰻步有自己的戰(zhàn)略和打法——

1、做展現(xiàn)自己優(yōu)勢(shì)的單品

    在日式料理品牌中，勝博殿是一個(gè)很著名的品牌，它家的豬排飯世界聞名。鰻步的鰻魚飯，以自己的臺(tái)灣“老師”為榜樣，更以勝博殿為榜樣，做明星單品，做單品明星。

    也因此，鰻步并不要求自己非要做“最好的鰻魚飯”，展現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)即可。

2、小份制作，將人均降到100元

    市場(chǎng)上的鰻魚飯?jiān)谥鹉暝鲩L(zhǎng)，如何做到產(chǎn)品差異化?鰻步堅(jiān)持做到兩點(diǎn)：以活鰻為原材料，保持新鮮健康的口感半份制作，價(jià)格便宜。

    常見(jiàn)的日式料理給人一種價(jià)格貴、吃不飽的感覺(jué)。鰻步走臺(tái)灣路線，量小親民。并將常見(jiàn)的300道臺(tái)日式料理精選50個(gè)推出，顧客可以用有限的資金品嘗更多的經(jīng)典菜品，人均100元即可滿足需求。