有時(shí)候，一件事，可能想法一變，就會(huì)容易很多。

     就開餐廳來說，怎么才能讓思維變一變，讓開餐廳也容易一點(diǎn)，贏得把握大一點(diǎn)呢?

     職業(yè)餐飲網(wǎng)的小編走近上海喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)的創(chuàng)始人——周振雄，看看他是怎么只花20萬不到，就在上海的CBD區(qū)，開起了一家280平米的餐廳?并怎么對(duì)品類選擇，讓餐廳開業(yè)就火爆?

      周振雄是廚師出身，但卻是一個(gè)有想法的廚師。

      1998年，周振雄進(jìn)入餐飲行業(yè)，從廚師做起。2008年，進(jìn)了調(diào)料公司。到2010年，30歲的周振雄已經(jīng)是國內(nèi)知名調(diào)味品公司的技術(shù)總監(jiān)、外兼多家連鎖川菜餐廳的廚務(wù)顧問。

      從業(yè)多年的他，并不滿足于只給別人打工，一直想要出來市場(chǎng)做一番事業(yè)。

周振雄從餐廳出來后，開始自己做，策劃巫山烤魚的模式，一炮而紅，引起媒體關(guān)注，雜志、電視相繼報(bào)道。

     后來，結(jié)合多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，周振雄又創(chuàng)立了上海行如燕餐飲企業(yè)管理有限公司。6年來，周振雄策劃眾多流行、爆款的小型餐飲，品類有烤全魚、小龍蝦、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、成都魚苗火鍋、云南過橋米線等……

     這些小型餐飲，都有幾個(gè)共同的特點(diǎn)：

1

主打一點(diǎn)，餐廳產(chǎn)品以爆款菜品為主

    烤全魚、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋等，都以一個(gè)特色產(chǎn)品為主打，或者一款產(chǎn)品作為爆品。其它產(chǎn)品都圍繞爆品展開。

2

一開就火，生命周期大約2-3年

     這些主打單品、爆品的餐廳，都有一個(gè)市場(chǎng)的紅利期，時(shí)間一般2-3年，之后，市場(chǎng)熱度會(huì)慢慢減弱。

3

及時(shí)轉(zhuǎn)型，迎上下一波流行

    因?yàn)楫a(chǎn)品存在生命周期，餐飲也和時(shí)尚一樣，每段時(shí)間流行的趨勢(shì)都不一樣。

    所以，在開這種單品爆款的餐廳前，要做好轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)的準(zhǔn)備，及時(shí)在產(chǎn)品生命周期完結(jié)時(shí)做好轉(zhuǎn)型，迎上下一個(gè)流行浪潮。

研發(fā)產(chǎn)品，流行與自創(chuàng)結(jié)合

    2016年，做了多年餐飲策劃的周振雄，還是放不下心中的一份廚師情懷，在遍嘗美味，結(jié)合新近流行的蟹肉煲，他在廚房一泡就是好多天，終于研發(fā)出一款流行與自創(chuàng)結(jié)合的鮮椒魚蟹煲。

    產(chǎn)品出來后，周組織眾多朋友試吃評(píng)價(jià)，還請(qǐng)?jiān)S多業(yè)界老廚師前來品嘗改進(jìn)，在獲得眾多肯定后，周打算自己也開個(gè)餐廳，專門賣自己研發(fā)的這款產(chǎn)品。

(周振雄在上海電視臺(tái)做節(jié)目)

      需投資200萬的餐廳只用了20萬開起來

     周振雄一直堅(jiān)信，創(chuàng)業(yè)并不難，他一路策劃了很多品牌，很多餐廳，其實(shí)并沒有花多少錢就開起來了。