[摘要]很多餐飲人還是在“做好飯”上下功夫，“如何賣好飯”卻少有人問津。很多人對(duì)于“賣飯”（營銷）還處在“吃100送100”的促銷層面上。

很多餐飲人還是在“做好飯”上下功夫，“如何賣好飯”卻少有人問津。很多人對(duì)于“賣飯”（營銷）還處在“吃100送100”的促銷層面上。

　　對(duì)此，從餐廳選址、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)、管理等開始，餐廳營銷也已經(jīng)潛移默化的開始了。“做好飯”只是第一步，接下來餐飲人更要考慮的是如何“賣好飯”。

　　“做好飯”不等于你能“賣好飯”

　　大眾餐飲的激烈競(jìng)爭(zhēng)可以從人們最熟悉的生活場(chǎng)景里得到最直觀的感受。

　　東區(qū)有天澤街、寶龍廣場(chǎng)，南部有鄭汴路凱德廣場(chǎng)、大學(xué)路二七萬達(dá)和升龍廣場(chǎng)，中部有曼哈頓、紫荊山商圈、二七商圈的德化，北部是福彩路、豐產(chǎn)路國貿(mào)360、文博東路藍(lán)堡灣......整個(gè)大鄭州，可以說餐飲街幾乎連成片。

　　與規(guī)模數(shù)量相比，餐飲市場(chǎng)品類細(xì)分加劇，單拎品類做品牌的打法正流行。

　 “不怕千招會(huì)就怕一招絕，餐飲還是要回歸產(chǎn)品。”有資深餐飲人這樣認(rèn)為，產(chǎn)品好不一定能活下來，產(chǎn)品不好一定活不下來。“這也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸向品類競(jìng)爭(zhēng)過度的原因，但僅有好產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。否則，會(huì)進(jìn)入新一輪的迷茫。”

　　包括百年老店、餐飲老將新兵，很多人迷茫的是：產(chǎn)品很不錯(cuò)，為什么賣不出去？

　　在這之前，要考慮兩個(gè)問題：

　　1、什么是好產(chǎn)品？單單是口味嗎？絕對(duì)不是。

　　除了口味外，產(chǎn)品受眾的寬窄，是否“接地氣兒”都是要考慮的。

　　2、你是如何賣所謂的“好產(chǎn)品”的，僅僅是“吃100送100”嗎？

　　只能說營銷段位太低。

　　告別“吃100送100”時(shí)代

　　很多餐飲人把營銷當(dāng)做了一場(chǎng)價(jià)格的狂歡，“吃100送100”的口號(hào)滿大街亂飛。由此引發(fā)的價(jià)格大戰(zhàn)挑起了行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)這樣的亂象，有資深餐飲人提出“傳統(tǒng)餐飲將死，緩期5年執(zhí)行”的觀點(diǎn)。

　　什么才是真正的餐飲業(yè)營銷？其目的無非是讓人下次再來光顧，自愿為品牌傳播。在混跡餐飲10幾年的楊先生看來，做營銷要么做**，要么做第一，是掛羊頭賣狗肉。

　　“好吃第一，完美體驗(yàn)，深度連接。這就是踏入餐飲十幾年對(duì)于營銷的理解。很多人把營銷僅僅看做是價(jià)格促銷，這是片面的。真正的營銷其實(shí)從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開始，是一種體系性很強(qiáng)的營銷。”

　　1、選址很重要：定位定生死

　　人們說的餐飲“風(fēng)水”其實(shí)就是選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品，人再多也不會(huì)成為你的客戶。