做餐飲生意最怕心里沒底，顧客的喜好、消費(fèi)力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒底的因素，如果想了解顧客的需求，必然要做好市場(chǎng)調(diào)查。不過這些我們已經(jīng)為你做了，各位餐飲老板可從以下數(shù)據(jù)看出餐飲消費(fèi)者的需求。

除工作餐外食客外出就餐的原因：

朋友聚餐62.1%

家庭聚會(huì)20.7%

商務(wù)活動(dòng)11.5%

不想也沒時(shí)間做飯5.7%

分析：

    工作以外的時(shí)間，朋友聚餐是最主要的消費(fèi)行為。講求實(shí)惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。

食客能夠接受的上菜速度：

10分鐘以內(nèi) 22.4%

10-20分鐘 70.1%

20-30分鐘 7.5%

分析：

    飛速發(fā)展的社會(huì)使人的生活節(jié)奏越來越快，如何在食客的耐心時(shí)間內(nèi)奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)使食材前期處理的時(shí)間得以控制，若無法達(dá)到上菜的黃金時(shí)間（20分鐘內(nèi)），設(shè)計(jì)等待時(shí)間的小環(huán)節(jié)，降低食客的耐心也是個(gè)不錯(cuò)的方法。

食客平時(shí)比較親睞的口味：

辣 37.9%

清淡的 25.3%

濃厚的 20.7%

其他 0.6%

分析：

    雖然“辣”依然高居榜首，但現(xiàn)今對(duì)健康生活方式的不斷追求，對(duì)辣的依賴正在減弱。

食客外出就餐時(shí)比較喜歡的飲食風(fēng)味：

【傳統(tǒng)菜系】

分析：

    食客對(duì)辣的癡迷，對(duì)濃厚口味的追求，直接顯現(xiàn)在食客對(duì)菜系的選擇上。

【特色飲食】

分析：

    2013年有關(guān)餐飲國家統(tǒng)計(jì)報(bào)告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機(jī)。這個(gè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求頗高的飲食類別，也是較易擴(kuò)張的餐飲形式。2014年餐飲百強(qiáng)中，火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，還是具有較強(qiáng)的盈利能力。

【國際菜系】

分析：

    食客對(duì)于西餐的認(rèn)識(shí)程度越來越高，接受與喜愛程度也相對(duì)提升。

消費(fèi)者選擇餐廳的關(guān)注因素：

分析：

    口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素，無疑味道是最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力。口碑、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗(yàn)餐廳長久性的軟性旗幟。

2013年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)區(qū)域分布情況：

分析：

    上海、北京、重慶位居三甲，這三個(gè)城市的飲食特色較為多樣化，且注重餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2013年部分省市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：

分析：

    數(shù)據(jù)并不是市場(chǎng)的唯一指標(biāo)，但我們可以通過數(shù)據(jù)得知市場(chǎng)的方向。無論是作為餐飲從業(yè)者還是餐飲愛好者，都可從中得到不少啟發(fā)。

誰在選擇預(yù)訂餐廳時(shí)更有話語權(quán)？

分析：

   大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：在預(yù)訂餐廳時(shí)，女人更有話語權(quán)，店內(nèi)可開展更多針對(duì)女性的促銷或贈(zèng)送活動(dòng)，有助于吸引女性用戶關(guān)注。

消費(fèi)者在訂座時(shí)，更愿動(dòng)動(dòng)手還是動(dòng)動(dòng)口？

分析：

    通過電腦或手機(jī)在線預(yù)訂餐位的消費(fèi)者人數(shù)是電話預(yù)訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實(shí)更愿意用在線訂座。

    大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：在人氣旺的本地生活類網(wǎng)站增加在線訂座入口，一方面增加店鋪的曝光量；另一方面吸引更多客流。

消費(fèi)者更愿意預(yù)訂什么時(shí)間的餐位？

分析：

    大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：每日12點(diǎn)和18點(diǎn)左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現(xiàn)排隊(duì)情況，而在餐點(diǎn)前后時(shí)段則經(jīng)常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據(jù)不同時(shí)間段給予到店客人不同優(yōu)惠。譬如如果在13-14點(diǎn)到店就餐，客人可享9折優(yōu)惠；14--15點(diǎn)到店就餐可享8折優(yōu)惠，以此類推。

    此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1--2小時(shí)。

    大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者傾向于在飯點(diǎn)前1--2小時(shí)訂座，因此餐廳最好安排有專人在飯點(diǎn)前2小時(shí)特別留意網(wǎng)上訂座信息，如果沒有及時(shí)給予在線訂餐人群反饋，很可能導(dǎo)致客流的流失。

幾人就餐最常提前訂座？

分析：

    2--4人位訂座率最高，相應(yīng)大廳比包間訂的更多。

    大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：在規(guī)劃可預(yù)訂區(qū)域時(shí)，可以更多的預(yù)留大廳2-4人的小型聚會(huì)餐桌，降低空桌率。

消費(fèi)者更愿意通過哪種支付方式買單？

分析：

    大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：大部分客人在買單時(shí)依然更喜歡刷卡或者支付現(xiàn)金，但用手機(jī)支付買單的客人也在逐漸增多，餐廳可以嘗試開通手機(jī)在線支付等新興支付業(yè)務(wù)，目前尚無需手續(xù)費(fèi)。

    千萬別小瞧了訂座人群的消費(fèi)能力。人均消費(fèi)高于平均水平！大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：習(xí)慣餐廳訂座的人群消費(fèi)能力比其他顧客較強(qiáng)。全國范圍內(nèi)，餐廳訂座人群?jiǎn)未稳司�消費(fèi)為102元。