編輯： 更新于：2017-6-20 閱讀：
盡管大部分餐廳都是以顧客為中心，但對顧客需求的洞察實際是有限的。姜鷹認為，餐廳需要通過多種方式實際連接顧客，然后在連接過程中產生大量交互，在交互過程中顧客的需求就會自然流露。
包括菜品的研發，服務的提升等，西貝讓顧客更多的參與到這些環節中。將顧客的需求整理后，可以從顧客端來重新定義餐飲企業的出品、服務，最后推動供應鏈端各個關鍵運營環節的改善，甚至是重構。
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提升和統一認知：
抓住數字化轉型趨勢
在實現數字化轉型過程中，姜鷹常被人問到一個問題：你們是如何實現系統落地的？
這對西貝而言也是一次較大的挑戰。一是要讓高管團隊對線上線下相結合這件事達成共識，二是總部機構團隊和門店業務管理團隊要整合在一起。
中式餐廳連鎖經營的關鍵是持續的門店的發展，門店多了以后，實現統一經營變得十分必要。而SaaS系統的實施上線，需要方方面面都參與進來，才能真正實現內部業務一體化的效果。
△石景山店
姜鷹強調，“千萬不能把第三方軟件，定義為是信息部或會員部或第三方軟件單方面的事情。如果只是技術上線的話，使用率不會超過20%，要想達到60%、70%使用率的話，業務系統的推動非常關鍵。”
在這個過程中，對應機制必不可少，通過及時獎勵將上下統籌在一起，西貝一鼓作氣，3到6個月就把“秒付”成功推到全國門店，并形成標準化運作。截至發稿，西貝和美味不用等合作的“秒付”產品，已在近200家門店上線，每天通過秒付產品支付比例達到60%，最好的門店甚至達到85%，而傳統信用卡支付占比不到20%，現金支付不到10%。
其實不難發現，不僅僅是消費者的消費心理、消費行為、消費習慣，包括整個生產服務環節各行各業也都在發生變化。
從今年華為企業年報中可以發現，表達的定位語言從去年的“信息化社會”變為了“企業數字化”；麥當勞企業從去年就開始陸續推出的1.0、2.0版本未來餐廳，在餐廳的硬件方面實現了數字化的突破；2015年開始，海底撈就推出近距離社交的數字化服務；肯德基與支付寶合作開展數字化營銷；數字化轉型已成大趨勢。
移動互聯網時代的數字化轉型對餐廳的連鎖經營十分必要，西貝因順應趨勢，抓住了數字化的剛需，握住時代帶來的機會，從而實現了運營模式的變革。
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