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蘭州牛肉面自成一色，形成了特有的牛肉面文化

編輯：更新于：2018-11-19 閱讀：

蘭州牛肉面，對(duì)于蘭州人來說，有著情深似海的的情結(jié)，一代代蘭州人吃著牛肉面、喝著牛肉湯長大或老去。作為蘭州人，無論出門在外還是行走蘭州，難以忘卻那一根根大寬或二細(xì)、韭葉或三細(xì)的情懷；難以忘卻那“一清二白三紅四綠”的情緣；都難以忘卻那淡雅幽香的情味，這便是鄉(xiāng)愁！

眾所周知，蘭州牛肉面一旦離開蘭州，就失去了他原有的風(fēng)味，至于原因眾說紛紜，有人說是少了穿城而過的黃河水，有人說是沒了黃土高原孕育小麥面粉、也有人說缺了黃土地上燒制而成的蓬灰……總之，蘭州牛肉面離開蘭州，沒了香氣四溢的鮮美味道是大家的共識(shí)，這或許也是一方水土養(yǎng)育一方人的家鄉(xiāng)情結(jié)，生于斯，興于斯的蘭州牛肉面也不例外吧，離開故土就少味。

但凡在蘭州生活過的人，對(duì)于大清早在牛肉面館門前排著長隊(duì)吃一碗面的壯觀景象都不陌生，或站或蹲的吃相，彰顯了蘭州這座城的質(zhì)樸、隨意和休閑，也反映出住在城里的人的隨和。只要在蘭州街頭，三五步之內(nèi)準(zhǔn)會(huì)見到一家牛肉面館，而街頭的大街小巷都會(huì)飄溢著牛肉面的味道，如果不能聞到牛肉面的味道，那你有理由大可懷疑這城不是蘭州了。

所以說，蘭州的味道，就是牛肉面的味道。蘭州牛肉面原本是一種地方小吃，但是，由于味道鮮美，且適合大眾，發(fā)展成為蘭州具有地方特色的飲食文化，這種文化是由多元的民族文化構(gòu)成，既有伊斯蘭文化的信仰，又融合了漢文化的博愛與包容，以至于蘭州牛肉面自成一色，形成了特有的牛肉面文化，滋養(yǎng)終生。

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