編輯： 更新于：2018-12-13 閱讀：
蘭州人講這是一碗面的靈魂，而蘭州牛肉面的湯，要數清湯最為上層，次之醇白，初為濃厚。要想熬制出意外上層的清湯，則是需要花費不少功夫。
湯
熬湯肉首選牦牛肉，輔以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例，加入花椒，草錯，香葉等十幾味香料，經過五個小時的煨煮，多次過濾沉淀，才能上桌。俗話說鼻聞香臭，舌嘗五味，人們的味覺感知異常靈敏，所以要做出色香味俱全的美食，對食材的選擇必須精益求精。即便是配菜也是如此。調湯，如何用上百種調料的搭配組合，來完成一鍋美味的湯料，不單是練習就能解決，還需要更多次的失敗嘗試。
面早已不只是生活里的那一碗面
更是一個蘭州人生命的符號
無論是在它的故鄉
還是遠隔萬里的他鄉
有太多的故事和經歷
都跟牛肉面有千絲萬縷的聯系
比賽或考試前要來一碗
緊張工作后要來一碗
出遠門時前來一碗
回蘭州了更要來一碗
它可能是一個開始
也標志著一個結束
朋友，累了請來一碗蘭州牛肉面！
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