很多人都喜歡吃蘭州牛肉拉面

它是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃

曾被評(píng)為“中國(guó)十大面條”之一

然而

如何判斷你吃到的蘭州牛肉拉面

到底正不正宗？

"行規(guī)"來了👇

蘭州牛肉拉面的“行規(guī)”你知道嗎？

在2018中國(guó)面條博覽會(huì)上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等其它要求。

在選址方面，《標(biāo)準(zhǔn)》要求總經(jīng)營(yíng)面積不得少于120——150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營(yíng)面積的30%。

在操作方面，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。

店鋪店名方面，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定除蘭州本地以外，店鋪均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。

蘭州牛肉拉面還有“身份證”

記不住這些標(biāo)準(zhǔn)也不要緊，除了發(fā)布"行規(guī)"，蘭州牛肉拉面還有自己的“身份證”。

6月23日，中國(guó)蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線。

即日起，只要打開微信，在“公眾號(hào)”中搜索“拉面認(rèn)證”就可關(guān)注認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)，掃一掃，“碼”上就能知道碗里的面正不正宗。

除此外，全國(guó)范圍內(nèi)蘭州牛肉拉面的分布點(diǎn)也將在平臺(tái)上一覽無余。

保護(hù)蘭州“名片面”刻不容緩

蘭州牛肉拉面在蘭州有更簡(jiǎn)潔的稱呼——“牛肉面”、“牛大”，亦是蘭州城市名片。目前在全國(guó)蘭州牛肉拉面館有幾萬家，從業(yè)人員數(shù)十萬人，年?duì)I業(yè)額超過100億元。

“雖然發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但由于制作工藝和技術(shù)底蘊(yùn)欠缺，蘭州市以外的蘭州牛肉拉面質(zhì)量、口感良莠不齊，對(duì)蘭州牛肉拉面的品牌聲譽(yù)造成不良影響。”蘭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)說，保護(hù)蘭州牛肉拉面這一城市名片成了一個(gè)刻不容緩的問題。目前已有千余家蘭州連鎖企業(yè)、蘭州本地牛肉面館完成認(rèn)證。

與美國(guó)南加州華人華僑商會(huì)簽約

北美三國(guó)將開設(shè)百家蘭州拉面店

金佑琪展示拉面技藝

6月24日，參加2018中國(guó)面條博覽會(huì)的數(shù)十位中外嘉賓前往蘭州金味德拉面公司下屬企業(yè)、培訓(xùn)學(xué)校參觀交流。當(dāng)日上午，美國(guó)南加州華人華僑商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北美蘭州拉面餐飲文化集團(tuán)董事長(zhǎng)應(yīng)持榮同蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民簽訂國(guó)際友好合作協(xié)議;同蘭州金味德牛肉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉簽訂意向性合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，今年計(jì)劃在美國(guó)、加拿大、墨西哥等三國(guó)各開設(shè)一家蘭州金味德牛肉面分店，未來將開設(shè)百家分店，把蘭州牛肉面餐飲及文化傳播出去。

應(yīng)持榮告訴記者：“來蘭州之前，專門調(diào)查過美國(guó)當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)他們都喜歡蘭州拉面的口味。蘭州拉面有100多年的歷史，可以發(fā)掘非常多的故事。所以這次簽約的內(nèi)容之一就是成立研究院，對(duì)蘭州拉面進(jìn)行專題研究，并邀請(qǐng)好萊塢制作團(tuán)隊(duì)來蘭，拍一部關(guān)于蘭州拉面的宣傳片，把蘭州拉面悠久的歷史、豐富的底蘊(yùn)傳播到北美地區(qū)。”梁順儉說，目前，金味德已在40多個(gè)國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)，在韓國(guó)、日本和澳大利亞開了連鎖店，此次簽約，為蘭州牛肉拉面走向北美市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

根據(jù)雙方簽訂的合作協(xié)議，未來幾年將在北美地區(qū)開設(shè)100多家蘭州牛肉拉面店。金味德牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校此前培訓(xùn)的優(yōu)秀畢業(yè)生已先后在日本、韓國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、加拿大、吉爾吉斯斯坦等40多個(gè)國(guó)家成功開店。今年培養(yǎng)的女子形象大使已經(jīng)在澳大利亞金味德分公司任總經(jīng)理助理。學(xué)校計(jì)劃在“一帶一路”沿線國(guó)家招收熱愛牛肉拉面文化的大學(xué)生，進(jìn)行免費(fèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)，畢業(yè)回國(guó)后成為牛肉面形象大使，為蘭州牛肉拉面走向“一帶一路”沿線國(guó)家奠定基礎(chǔ)。

今年25歲的金佑琪來自尼日利亞，是蘭州大學(xué)的在讀研究生，專業(yè)是漢語國(guó)際教育。很喜歡吃牛肉面的她通過老師介紹前往蘭州興隴牛肉面職業(yè)學(xué)校進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)。雖然她學(xué)習(xí)時(shí)間不長(zhǎng)，但已掌握拉面要訣。她表示，牛肉面是一種食品，也是一種文化，自己學(xué)成回國(guó)后，也將開一家牛肉面館試試。