從挑擔經(jīng)營的地方街邊小吃，到如今享譽國內(nèi)外的“中華第一面”，40年來，蘭州牛肉面從家庭小作坊向標準化、品牌化、規(guī)模化、國際化闊步邁進。作為地標性小吃，蘭州牛肉面猶如一面鏡子，映照出蘭州經(jīng)濟社會發(fā)生的巨變。

清晨，當?shù)谝豢|陽光掠過城市，蘭州醒了。滾滾黃河從城市中心流過，就像人們追逐幸福的腳步，從未停歇。城市的快速發(fā)展，讓原本安逸的生活開始加速。但只要有丁點兒時間，蘭州人總是不忘吃一碗熱氣騰騰的牛肉面。對于牛肉面的熱愛，似乎從小根植于蘭州人心里。

大家愛吃牛大碗，拉面師傅像演員，拉起面來像表演，毛細二細和三細，還有韭葉和大寬，一清二白紅綠黃，吸溜吸溜全吃光。

從1915年回族老人馬保子創(chuàng)造牛肉面到今，蘭州牛肉面已走過百年歷程。現(xiàn)年62歲的馬文斌是蘭州牛肉面第四代傳人，1975年19歲的馬文斌成為蘭州一家國營牛肉面館的員工，從此開始了他40多年的牛肉面生涯。

蘭州牛肉面第四代傳人 中國面條大師  馬文斌：計劃經(jīng)濟（時代），全國各地都一樣，憑糧票吃飯，沒有糧票出去連一碗飯都吃不了。因為糧食是國家的統(tǒng)購物資，每個居民每月供應(yīng)著27.5斤糧。吃牛肉面就是憑糧票吃飯，大碗就是三兩糧票，一毛八分錢，（小碗）二兩糧票，一毛五分錢。每天早上工人去上班的時候，家里帶一個饃饃，牛肉面一吃完之后就泡一點饃饃一吃，早上也熱火了，也就吃飽了。記者：為什么再不要第二碗牛肉面，要泡饃饃呢？因為那時候生活水平（有限），能吃一碗牛肉面都算是好生活。

1978年黨的十一屆三中全會勝利召開，改革開放的春風吹遍祖國大地，一系列興國利民的政策也為蘭州經(jīng)濟注入新的生機和活力，市場經(jīng)濟的到來，讓蘭州第一批私營牛肉面館得以出現(xiàn)。

馬子祿牛肉面總經(jīng)理  馬汀：大概1986年左右，飲食公司實行了個人承包制，就可以承包自己店面，他（我爺爺）就承包了一個在武都路的店面，掛出馬子祿牛肉面。

馬有布牛肉面創(chuàng)始人  馬有布：我是從1983年自己辭掉工作，在永昌路就開了一個15個平方米的牛肉面店，那時候十個凳子一張長桌子，我就以我的名字馬有布，起了個馬有布牛肉面，記者：那時候生意好嗎？也可以，一天賣四袋子面。不用糧票，直接四毛錢一碗牛肉面。

伴隨著國民經(jīng)濟的逐漸復(fù)蘇，牛肉面的市場也逐漸活躍，馬有布的店面從15平方米擴大到60多平方米，為適應(yīng)激烈的市場競爭，馬文斌所在的國營面館也進行了改制，隨著個體經(jīng)營牛肉面館數(shù)量的與日俱增，一些問題也日益顯現(xiàn)。

蘭州市商務(wù)局副局長劉志強：在這個行業(yè)的快速發(fā)展過程中，也陸陸續(xù)續(xù)暴露出一些問題，比方說標準不統(tǒng)一，經(jīng)營的行為不規(guī)范等，影響了牛肉拉面在廣大消費者中的口碑、形象，所以急需出臺相關(guān)的標準。

為保障蘭州牛肉面行業(yè)健康發(fā)展，2000年，蘭州市政府舉辦了“首屆中國蘭州牛肉拉面技術(shù)大賽”，并制定出相關(guān)的行業(yè)標準， 2000年、2003年《蘭州牛肉拉面地方標準》和《蘭州牛肉拉面館（店）分等定級地方標準》先后頒布，并成立了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會。2007年蘭州成功舉辦首屆中國蘭州牛肉拉面節(jié)，2010年成功注冊“蘭州牛肉拉面”商標，2010年7月，中國烹飪協(xié)會將蘭州命名為“中國牛肉面之鄉(xiāng)”；2016年，蘭州清湯牛肉面制作技藝成功入選首批蘭州“非遺”項目。 2018年，中國蘭州牛肉拉面官方認證服務(wù)平臺正式上線，這標志著蘭州牛肉拉面有了自己的“身份證”。 

中國烹飪協(xié)會民族餐飲委員會主席  蘭州州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長  馬利民：通過這一系列舉措，呈現(xiàn)出蘭州牛肉面加速發(fā)展的良好勢頭，涌現(xiàn)出十余家有一定規(guī)模、競爭力和骨干龍頭企業(yè)帶動行業(yè)整體規(guī)模水平上了新的臺階，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入新的階段，標準化、連鎖化開始出現(xiàn)爆發(fā)式的增長。

作為蘭州一項重要的民生產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，蘭州牛肉面通過供給側(cè)改革，順勢而為，破浪前行，如今，乘著 “一帶一路”倡議的東風，牛肉面正帶領(lǐng)蘭州走向世界。

據(jù)了解，1978年，蘭州市人均GDP為1067元，2000年跨越萬元大關(guān)，2017年為67882元，是1978年的63.6倍。改革開放四十年，蘭州牛肉面價格也從之前的幾毛錢變成而今的六、七塊錢，一碗面價格的變化也反映出蘭州經(jīng)濟的發(fā)展和老百姓收入、購買能力的提高。隨著人們生活水平的提高，對牛肉面行業(yè)也提出了更高的要求。

馬有布牛肉面創(chuàng)始人  馬有布：那時候只要把店開了就行了，你做一碗飯就能賣出去，現(xiàn)在不僅要有味道，還要質(zhì)量，環(huán)境各方面，要求都比較嚴了。

為不斷滿足人們對美好生活的需求，近年來，牛肉面行業(yè)通過供給側(cè)改革改頭換面，一大批裝修雅致、服務(wù)優(yōu)良、產(chǎn)品供應(yīng)多元化的“新牛肉面館”出現(xiàn)在蘭州街頭，“蹲著吃面”的風景逐漸退出蘭州人的視野。好吃不貴、“拿的出手”的牛肉面吸引著八方來客。

山西游客：我們是慕名而來，吃完面我們就該回家了，就為了吃這頓面等到這兒點兒。

荷蘭游客：Very  good，thank you （非常好吃，謝謝）。

得益于改革開放帶來的紅利，第一批牛肉面創(chuàng)業(yè)者發(fā)展迅速，近些年，馬子祿、馬有布等牛肉面企業(yè)又適應(yīng)經(jīng)濟新常態(tài)，在服務(wù)、品質(zhì)等各方面進行提升，如今馬子祿牛肉面在北京、天津、青島等地擁有30多家加盟店。馬有布牛肉面從當初15平米的小店發(fā)展為全國200多家連鎖加盟店。

馬有布牛肉面創(chuàng)始人  馬有布：按照今天的發(fā)展，自己感覺不可能的事情，1991年的時候，做了個《牛肉面的故事》，在故事的結(jié)尾有一個牛肉面發(fā)展的計劃，就這么大。記者：所以今天您實現(xiàn)了當時的那個計劃？我兒子跟著《牛肉面的故事》這個結(jié)尾，實現(xiàn)了這個夢想。

據(jù)統(tǒng)計，改革開放40年來，目前蘭州有牛肉拉面館（店）1216家，營業(yè)面積7.2萬多平方米，從業(yè)人員1.3萬多人，年營業(yè)額16億多元。全國有蘭州牛肉面館3萬多家，年營業(yè)額1000億元，吸納就業(yè)近200萬人。（請做圖）2013年一帶一路倡議的發(fā)起，給蘭州牛肉面更加廣闊的發(fā)展前景。目前，牛肉面已落戶美國、英國、埃及、吉爾吉斯斯坦等20多個國家。今年6月，美國南加州華人華僑商會與蘭州牛肉拉面協(xié)會簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，今年蘭州金味德牛肉面計劃在美國、加拿大、墨西哥等三國各開設(shè)一家分店。未來將開設(shè)百家分店，把蘭州牛肉面餐飲及文化傳播出去。

金味德牛肉面創(chuàng)始人  蘭州牛肉面行業(yè)協(xié)會副秘書長 梁順儉：今天蘭州牛肉拉面的發(fā)展，實際上碰上了我們經(jīng)濟發(fā)展的一個風口，尤其是總書記提出的“一帶一路”倡議之后，在國際市場非常火爆，我經(jīng)常開玩笑說，現(xiàn)在蘭州的牛肉拉面不是哪一家做的有多好，而是借助了國家在國際市場發(fā)展的紅利，碰上了一個好的風口。

隨著蘭州牛肉面聲名遠揚，也吸引了很多外國友人及海外華僑漂洋過海來蘭州學習牛肉面技術(shù)。李京哲定居日本，林錦鐘是在美華僑，因喜歡牛肉面，兩人從不同的國家飛來學做蘭州牛肉面。

蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學校學員  李京哲：前兩年開始，（在日本）蘭州拉面特別受歡迎，我生活在大阪，我想把蘭州拉面讓更多日本人嘗一嘗。

蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學校學員  林錦鐘：我在美國就感覺很多海外的東西都走進中國了，可是在海外依然沒有我們中國的東西在海外扎根，而且做得比較好的，但是蘭州牛肉拉面我感覺可能有這個可能，因為它有外面所要求的比較專業(yè)化的東西。

2018年蘭州牛肉面再上“新高度”。 1月25日，在省市商務(wù)部門和蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會等多部門聯(lián)合，成立了“甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”；6月23日，首屆中國面條博覽會在蘭開幕；6月底，馬文斌帶著牛肉面走進意大利、德國等地，與當?shù)孛媸惩瑘龈偧迹�蘭州牛肉面已經(jīng)成為“一帶一路”的文化大使，帶領(lǐng)蘭州走向世界。

金味德牛肉面創(chuàng)始人  蘭州牛肉面行業(yè)協(xié)會副秘書長 梁順儉：為什么我們在2018年啟動了甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟，實際上就是把我們中國的飲食文化，尤其蘭州牛肉拉面飲食文化推向全國，推向世界。我今年提出，在沿線一帶一路國家，每個國家收一名本科以上的留學生進入我們的培訓(xùn)基地，系統(tǒng)的培訓(xùn)我們蘭州牛肉拉面文化，把這樣的美味帶給一帶一路沿線國家。

蘭州牛肉面第四代傳人  中國面條大師  馬文斌：根據(jù)師傅們的遺訓(xùn)，為了傳承，我一直在這個崗位上，沒有離步。師傅們那時候說，我們把牛肉面做大做強，走向全國，在我們手里已經(jīng)實現(xiàn)了，走遍了全國，而且走向了世界。

如今，蘭州牛肉面已成為甘肅餐飲品牌地標，承載著甘肅特色飲食文化走向全國乃至海外。下一步，蘭州將緊緊圍繞走出去這條主線，按照政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場力量、正向激勵的原則，開展統(tǒng)一產(chǎn)品標準、培育市場品牌等十項重點工作，以新標準、新模式、新形象加快蘭州牛肉拉面走出去步伐。

中國烹飪協(xié)會民族餐飲委員會主席  蘭州州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長  馬利民：下一步，對我們牛肉面行業(yè)來說，要適應(yīng)新常態(tài)，迎接新的挑戰(zhàn)，搶抓一帶一路（機遇），拓展海外市場，以標準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化為方向，以規(guī)模化、規(guī)范化為重點，真正提升牛肉面質(zhì)量，做大做強蘭州牛肉面。

蘭州市商務(wù)局副局長劉志強：目前我們蘭州牛肉拉面行業(yè)正面臨從高速增長向高質(zhì)量發(fā)展的這樣一個轉(zhuǎn)折期，蘭州牛肉拉面行業(yè)的提升，也要緊緊圍繞創(chuàng)新，協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展觀，秉持開放融通，互利共贏的合作關(guān)系，融入一帶一路，加強沿線國家的人文交流，促進文化互鑒，民心相通，實現(xiàn)共同繁榮。

改革去舊貌，開放換新顏。轉(zhuǎn)眼40年，蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄�包容、開放、協(xié)作的“絲路精神”，借助“一帶一路”發(fā)展機遇，不斷加快走出國門的步伐，成為改革開放40年來蘭州經(jīng)濟社會發(fā)展的一個縮影。四十年來，蘭州天變藍了，城變美了，老百姓幸福感、獲得感不斷增強，曾經(jīng)“閉塞”“落后”的蘭州已不復(fù)存在，一個不斷改革創(chuàng)新，銳意進取的蘭州正揚帆起航，在母親河畔展現(xiàn)新容顏。