關(guān)于蘭州牛肉拉面的起源，普遍被人們所接受的，可以追溯到20世紀(jì)初。1915年，回民馬保子發(fā)明了蘭州拉面，那個時候，蘭州拉面還被稱為“熱鍋子面”。馬保子在家熬制好牛肉湯，備好配菜，挑著擔(dān)子，一頭是煮熟晾涼的涼面，一頭是熱氣騰騰的牛肉湯，沿街叫賣。1919年，馬保子拿出了自己的積蓄開了一家門店，蘭州拉面也形成了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的基本標(biāo)準(zhǔn)，自此蘭州拉面聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
拉面的歷史已百年有余，他的文化基因早有融入了一代又一代當(dāng)?shù)厝说难}當(dāng)中。美食，帶給人們的是鄉(xiāng)愁記憶，也是情感寄托。梁順劍對此有著深刻的體悟。
蘭州拉面的百年文化，是梁順劍努力挖掘并打造的產(chǎn)品附加值。蘭州牛肉拉面想要更長遠(yuǎn)的發(fā)展，其與生俱來的歷史文化是無法忽視的產(chǎn)品內(nèi)涵，歷史文化并非簡簡單單的“文化”二字，它是一個人歷經(jīng)百年滄桑的、跨越歷史長河的美食的靈魂，還是一代又一代人的鄉(xiāng)愁寄托。
只選用高原牦牛肉
牛肉拉面發(fā)展歷經(jīng)百余年，所使用的牛肉在不同階段有不同的變化，從挑擔(dān)子沿街叫賣的“熱窩子面”（牛肉拉面始祖）開始，到上世紀(jì)70年代后期一直以牦牛肉為主，由于牦牛在3000米以上的高海拔天然草原放養(yǎng)，擁有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，所熬制的牛肉湯味道極佳，從而深受廣大食客喜愛。80年代，隨著牛肉拉面消費(fèi)群體的增加。由于牦牛生長緩慢，產(chǎn)量嚴(yán)重不能滿足市場需求，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，作為耕地的黃牛開始進(jìn)入蘭州牛肉拉面市場；2000年后，隨著人工飼養(yǎng)養(yǎng)殖肉牛的普及，牛肉面館普遍使用肉牛，雖然肉牛生長迅速，滿足了牛肉拉面對牛肉的需求，成本更是大大降低，但是牛肉面的味道和營養(yǎng)卻大打折扣。
“金味德牦牛肉拉面”在繼承傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面風(fēng)味的基礎(chǔ)上，將面、肉、菜、湯、牛奶和雞蛋有機(jī)結(jié)合，配以金味德特質(zhì)制的牦牛肉清湯、解決現(xiàn)代人生活節(jié)湊快、經(jīng)常使用快餐食品、缺乏全面營養(yǎng)的難題。
金味德選用海拔3000米以上、西北優(yōu)美絕倫的天然草原——甘南瑪曲地區(qū)的牦牛，吃的是中草藥，喝的是礦泉水。其肉質(zhì)是熬制牛肉清湯的上品，佐以金味德專用肉湯料（配方中含二十多種對人體有益的中草藥），經(jīng)慢火煲制，金味德牛肉清湯具有湯鮮、味美、醇厚、營養(yǎng)豐富的品質(zhì)、具有滋補(bǔ)、強(qiáng)身的功效給你熊，使面一上桌就香氣四溢，味道純美，使顧客食之如貽，久久回味。
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