編輯： 更新于：2020-4-25 閱讀：
牛肉面者，蘭州之名片，金城之一絕，華夏第一面也。雖系西北小吃，九州之內誰人不曉；原本內陸餐飲，寰宇之中無處不有。然品其正宗,非蘭州而不能；若至金城，非食之則枉來。
食之精品呼，牛肉面。面加蓬灰再三揉捏，方可成劑，越拉越精細；湯用牛骨反復煎熬，經一夜，是能為羹，越煮越味長。面有多型，細、寬、扁、棱，不一而足；細如絲，寬如帶、扁如韭、棱如蕎。因愛好不同，各品其美，而口感勁道也。湯成繽紛，紅、白、綠、清，各具特色；紅似火、白似雪、綠似茵、清似冰，因所求有異，各選其好，而色味上佳也。熱乎乎、辣烘烘、香噴噴，其韻無窮，何食能及？中華美食如弱水三千，牛肉拉面乃清流一脈！
物之精華兮，牛肉面。水在山則清，出山則濁；三江上游黃河之水，濁少清多，當屬純凈。肉新鮮則美，久儲則腐；甘南牧區牦牛之肉，近在咫尺，堪稱鮮嫩。谷天熱則飽，陰冷則秕；河西走廊之小麥之粉，日照久長，皆曰精良。甘谷辣椒，遐邇聞名；徽縣蒜苗，味濃葉嫩；涼州熏醋，肩比晉釀；皋蘭蘿卜，光甜人參。取之用之，煮之燉之，彰顯金城巧匠手藝高超；調之燴之，輔之佐之，彪炳隴原物產精華大成。
物之精華兮，牛肉面。水在山則清，出山則濁；三江上游黃河之水，濁少清多，當屬純凈。肉新鮮則美，久儲則腐；甘南牧區牦牛之肉，近在咫尺，堪稱鮮嫩。谷天熱則飽，陰冷則秕；河西走廊之小麥之粉，日照久長，皆曰精良。甘谷辣椒，遐邇聞名；徽縣蒜苗，味濃葉嫩；涼州熏醋，肩比晉釀；皋蘭蘿卜，光甜人參。取之用之，煮之燉之，彰顯金城巧匠手藝高超；調之燴之，輔之佐之，彪炳隴原物產精華大成。
一頓餐，薈萃日月之稟賦；一碗面，濃縮氣象之萬千。或夏日冬至，食之皆可強筋健骨；或細品海羹，飲之無不蕩氣回腸。
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正是，一碗拉面，心滿意足渾身是勁昂首闊步去做事；一座城市，香飄四溢豪氣沖天牛勁十足謀發展。
牛肉面之為道也，豈可盡言！
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