編輯： 更新于：2013-5-2 閱讀：
如果說2012年餐飲行業的日子不好過的話，那么2013年，餐飲行業的日子將雪上加霜。種種跡象表明，餐飲業發展形式嚴峻，未來餐飲業將面臨新一輪洗牌。多重因素影響餐飲業發展
在國內外經濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，多地出現H7N9禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業，2013年餐飲業拐點出現！餐飲行業經營面臨困境，探究原因和整合分析將成為行業謀求發展的重要保障。
1、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力
“四高一低”是目前餐飲行業面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高；門店銷售難增長，利潤水平持續低。
1）房租十年來上漲近4-5倍
有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房金有些都占到營收的40%到50%，經營非常難。
2）原材料、人工成本加速上升
據一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上漲20%，如牛肉原來50元/公斤，現在已漲到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，現在接近50元。人工工資約占收入的2成。2008年全國餐飲業從業人員月平均工資為1500元，現在全國餐飲業從業人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。
3）水電能源、刷卡費用受行業“歧視”
中國餐飲百強南京大惠介紹，餐飲業與工業都是平等的市場主體，但水電氣價格比工廠卻高一大截。如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。
不同行業的刷卡手續費率更是不同。餐飲業凈利潤不到10%，但刷卡手續費就達2%（現在降到1.25%），在各行業中最高。銀行人士證實，餐飲業刷卡手續費率甚至比房地產、零售等其他行業高一倍，與珠寶等奢侈品行業的費率相當。這意味著，刷卡手續費將吞噬掉餐飲業15%的利潤。南京一家大餐館，一年刷卡手續費就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業的運營成本，降低了利潤。盡管2013年餐飲刷卡手續費下調，但費率還是高于其他行業；
綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。
2、政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視
餐飲業進入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業一家接一家。2012年，“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年年初，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業大量政務酒宴訂單流失，成為今后影響高端餐飲業的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經營前景不容樂觀。
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