他發(fā)現(xiàn)這些餐飲連鎖巨頭背后的商業(yè)模式都是：         

    品牌化經(jīng)營+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+連鎖化銷售

    于是，劉會(huì)平對(duì)照了自己的企業(yè)，并逐步改革：

    1 品牌化經(jīng)營： 改名字，背后的邏輯是吸引兒童

    2003年，劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。

    明明劉師傅大包叫的好好的，為什么要改名字�。慷�且還要改成巴比饅頭�。�

    如果你真的感覺到好奇了，那么它已成功引發(fā)了你的好奇心。

    當(dāng)然，這些不是主要的，劉會(huì)平在研究麥當(dāng)勞的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)認(rèn)為自己的客群是未來世界的主導(dǎo)者，也就是說要從娃娃抓起，所以你才可以看到在麥當(dāng)勞早期的餐廳里為什么要有游樂園，很多套餐為什么還要搭配玩具給兒童玩，這背后的邏輯就是吸引兒童。

    叫巴比饅頭，兒童們肯定會(huì)不自覺的與芭比娃娃關(guān)聯(lián)起來，所以會(huì)讓他們更容易記得住，而且即使是過上幾十年，巴比饅頭這個(gè)名字也不會(huì)給人老氣橫秋的感覺。

    沒想到，就是這樣一個(gè)名字上的改變，不僅讓品牌洋氣化，還成功地引起了各大媒體的好奇，早期的巴比饅頭就是在沒有花一分錢的情況下，依靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。

    2 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)  

    1、冷面團(tuán)技術(shù)+食材時(shí)效化

    在這14年當(dāng)中，劉會(huì)平看起來是一個(gè)十分“吝嗇”的人，賺錢后不買房，在上海地產(chǎn)最瘋狂的時(shí)代也沒有加入炒房團(tuán)的大部隊(duì)中，也不給自己置辦什么行頭，但就是這樣的一個(gè)人卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠，舍得在核心技術(shù)上花錢。

    即便是在技術(shù)日新月異的今天，巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團(tuán)技術(shù)做面點(diǎn)的企業(yè)。

    現(xiàn)在巴比饅頭成品都是醒發(fā)蒸制后，再速凍運(yùn)輸?shù)介T店。

    另外，因?yàn)橐�保持新鮮口感，巴比饅頭的80%以上的門店都是現(xiàn)制現(xiàn)售的，由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料，速凍后的餡料，采用低溫冷鏈運(yùn)輸，凌晨五點(diǎn)前送到各個(gè)門店。

    為了能夠從技術(shù)上解決產(chǎn)品好吃，巴比饅頭用了四年的時(shí)間。

    此外，劉會(huì)平在好吃上一直信奉一句話：好食材勝過好工藝。

    為了能夠給顧客吃到更好的食材，劉會(huì)平和全國最好的供應(yīng)商合作，比如說豬肉，它就與高出市場價(jià)50%的愛森進(jìn)行合作，不但食材上要用最好的，對(duì)每種食材最佳食用期也要有嚴(yán)格的規(guī)定，豬肉，必須在屠宰后的36小時(shí)以內(nèi)做成餡，菜從地里采摘回來到做成餡不得超過24小時(shí)……

    2、60%傳統(tǒng)產(chǎn)品+40%創(chuàng)意產(chǎn)品