巴比饅頭的菜單設(shè)計(jì)和麥當(dāng)勞有著異曲同工之處，都是傳統(tǒng)產(chǎn)品不變，按月度或者季度推出一些創(chuàng)意產(chǎn)品。

    這樣設(shè)計(jì)背后的邏輯思維是：

    傳統(tǒng)產(chǎn)品是通過多年市場檢驗(yàn)，口味得到了消費(fèi)者的認(rèn)可所以才沉淀下來的，無論創(chuàng)意產(chǎn)品賣得多火，但是拉出全年的業(yè)績來看，肯定還是傳統(tǒng)產(chǎn)品在營業(yè)額上的貢獻(xiàn)高，賣的最好的永遠(yuǎn)是那幾款。

    但傳統(tǒng)產(chǎn)品，可做的變化不大，只能在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，做優(yōu)化，吸引不了追求新鮮感的年輕人。而，創(chuàng)意產(chǎn)品的出現(xiàn)則能彌補(bǔ)了這一不足，比如說現(xiàn)在巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃，招牌產(chǎn)品可以隨時(shí)調(diào)換。

（小豬包）

    3 連鎖化銷售  

    1、讓包子、饅頭禮包化   

    每到節(jié)日，送什么禮品給長輩親人都成了不少人頭疼的問題，就拿中秋節(jié)來說除了月餅好像也沒什么可送的了，家家月餅禮盒堆成了山，吃太多也還容易造成消化不良。

    在劉會(huì)平看來這就是一個(gè)很好的市場機(jī)會(huì)，過節(jié)送禮完全可以送饅頭、包子嘛，比起月餅這些才是老百姓的剛需，上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了，非常實(shí)用。

    2、實(shí)體門店+電商PK速凍面點(diǎn)  

    縱觀麥當(dāng)勞、肯德基的商業(yè)模式，其實(shí)都是在走連鎖化、零售化銷售模式，未來也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業(yè)擁有著無限的想象空間。

在渠道為王的餐飲行業(yè)，巴比饅頭的優(yōu)勢就十分明顯，現(xiàn)在做速凍面點(diǎn)的品牌無論是三全還是思念，大都是入駐商超中，但也有它的一些弊端，比如說現(xiàn)金流差，資金至少需要壓2-3個(gè)月才能回籠，商超在其中占了絕對的主動(dòng)權(quán)。

    而，如果巴比饅頭將2100家實(shí)體門店和電商進(jìn)行打通，只要是它所覆蓋的城市，顧客可通過提前預(yù)定的方式到門店自提或者選擇送貨上門，這樣因?yàn)槭怯唵问缴�產(chǎn)即擁有了現(xiàn)金流又能控制生產(chǎn)成本。

    此外，相比于少則3個(gè)月，多則1年的速凍面點(diǎn)的保質(zhì)期來說，巴比饅頭新鮮速食面點(diǎn)從口味上來說更容易受到消費(fèi)者喜歡。

    小結(jié)：   

   “我做生意是從來不流淚的，但在第一家店關(guān)了的時(shí)候我卻流下了眼淚，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我僅有的5000元錢全部都賠光了……”

這是在采訪中，劉會(huì)平的真情流露，如果沒有第一次的關(guān)店經(jīng)歷，或許劉會(huì)平還不會(huì)懂得依據(jù)本地消費(fèi)者屬性研發(fā)產(chǎn)品口味的重要性；如果沒有遇到豬瘟事件大概劉會(huì)平也不會(huì)像現(xiàn)在一樣懂得風(fēng)險(xiǎn)控制，把產(chǎn)品品質(zhì)作為生命線……

更難得的是一個(gè)企業(yè)發(fā)展了14年后卻并沒有故步自封，而還在積極地尋找未來，值得慶幸的是它找到了餐飲零售化將是自己未來的商業(yè)模式。