編輯： 更新于：2017-4-26 閱讀：
曾經商超是餐飲擠破頭想進的，如今餐飲卻成了商超客流量的大主。餐飲終于擠掉服裝店成為了商超最重要的業態，這個是否意味著商場餐飲大有可以？但是商場餐飲真的那么好做嗎？
01 餐飲客流量占商超半壁江山
根據辰智餐飲大數據研究中心對100萬城市食客的調查數據，在家里做飯的人越來越少了，平時外出就餐率已高達9成。而來自各大商超的統計數據顯示，餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。
目前，萬達全系統共有3400家以上餐飲店。這兩年萬達餐飲的銷售和客流都快速增長，萬達每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統50%；逾200億銷售額的餐飲，占整個系統銷售額的20%。
據深圳市零售行業協會調查，餐飲已成為深圳各購物中心最具吸引力的業態。通過對顧客專項測評發現，顧客因就餐而選擇前往購物中心的比例達7成以上；其次才是因購買服裝而選擇購物中心；再次是影視娛樂和購買日用百貨。
很明顯，餐飲已經超越服裝店，成為了商超最大的客流量主。
02 誰是誰的救贖？客流量大王并不那么好當
剛開始餐飲借助商超的大IP吸引人氣，無可否認商場餐飲給很多餐飲企業打造品牌提高人氣起了巨大的作用：
首先商場較穩定的人流，容易形成固定的客源；
其次，商場綜合性的服務設施可以減少餐廳很多不必要的支出和麻煩，如配套的停車設施、標識指引、衛生設施等，甚至連很多餐廳頭痛的消防問題都一并解決了。
最最重要的就是定期的推廣營銷活動頻率非常高，基本覆蓋了主要的節假日和換季時節，而這也正是人群外出消費的高峰期。
但是如今餐飲反而成為商場的救贖，在感慨風水輪流轉的時候，大家不得不清醒地意識到商場的無奈。
此前，紅餐網專欄作者胡茵煥曾經寫過一篇文章《注意！新開的商場很可能會葬送你的餐廳》，里面列舉了一組數據：單單是2017年，僅僅是上海就有50多個商場開業。
從下面這張圖則可以更清晰地看出各地商場快速擴張的勢頭。
當商場都將餐飲當成了“吸粉利器”，餐飲的占比將會越來越大。商場越開越多，意味著客流量將會被進一步稀釋分散。
但是這個吸粉利器又并不是那么好當的。商場首先會將好的品牌好的位置留給那些大餐企，如外婆家、九毛九、海底撈、西貝等，他們無論是名氣還是產品都過硬，這才是商場最有利的殺手锏。
那么，其他的位置才是其他品牌的，但是你沒有這樣的名氣，生意能搶得過這些品牌嗎？頂多，你就是一個陪襯的。
比如廣州的某商場，原本是2樓為餐飲店，慢慢地1樓原本的服裝或者首飾店都變成了餐飲店，二樓的生意就慢慢變差。同一層樓，賣酸菜魚的某品牌天天排長隊，但是旁邊的牛腩煲餐廳、烤肉餐廳卻沒幾桌顧客。
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