到底誰拯救了誰，誰又害了誰？這個(gè)真的不好說。

03 想蹭商場流量，餐企得防這七個(gè)坑

坑1：新商場，不促銷沒人氣

上文提到，商場的營銷活動(dòng)幾乎囊括了全年的節(jié)假日，并且時(shí)不時(shí)會(huì)舉辦一些促銷活動(dòng)來聚集人流量。但是促銷活動(dòng)能做一時(shí)卻難管一年。特別是一些新開業(yè)的商場，地段離市中心稍遠(yuǎn)，人流量不太集中，市場培育就更難了。

如浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初，商家結(jié)合團(tuán)購網(wǎng)推出了低價(jià)促銷活動(dòng)，餐廳人氣爆棚，過了飯點(diǎn)都仍有客人等在場外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束，客流便急劇下降。

坑2：不翻臺(tái)不賺錢

很多局外人看商場餐飲天天排隊(duì)，心想這家老板得賺多少錢那！實(shí)際上真和在商超開店的老板談?wù)劊�都是一肚子苦水。他們一致的感覺是：房租動(dòng)輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場了。

商場的租金和物業(yè)不用說了，肯定是比社區(qū)店或者街邊店貴一些。因此，高客流量高翻臺(tái)率才是餐廳的保命本錢。有餐飲老板透露：他的商場餐廳一天翻臺(tái)率3、4輪才是保本，要4輪以上才有利潤，這意味著中午必須坐滿和晚上翻兩輪才有得賺。

可是能讓餐廳翻臺(tái)排隊(duì)，得需要做多少營銷、花多少工夫？如果你的菜品并非那種做酸菜魚、煲類、面或者小吃的單品店，怎么可能翻臺(tái)率快呢？而且，即使做大量促銷，顧客也未必買帳來排隊(duì)。

坑3：不重金裝修被淹沒

做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力，旁邊的鄰居——競爭對手們一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)大，很多有來頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請國內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。因此，這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場的”，砸不進(jìn)那么多錢，就出不來那么效果，致使投資成本越來越高。

曾有同行感慨：不舍得花錢請好的設(shè)計(jì)師，生怕自己在整個(gè)一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行；請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難!

坑4：節(jié)假日忙死，工作日冷清

商場店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場店平日大量依賴團(tuán)購和打折活動(dòng)，維持基本人氣。

這就是現(xiàn)在商場餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。

坑5：商場店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤

商場餐飲存在那么多問題，為什么外婆家、西貝、九毛九、海底撈等大餐企都選擇進(jìn)商場呢？這個(gè)只能說，人家玩得起。

首先，他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，商場也看中他們的名氣，在租金、位置、裝修補(bǔ)貼方面估計(jì)不會(huì)吝嗇。即使沒有，他們也有足夠的資金支撐。