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公司自營和食堂承包的優劣：

自營食堂公司需求承當工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務擔負。食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經濟擔負及題升了公司行政效率。

自營普通是超市配送或飯菜人員自行購置，超市配送很難保證原料的新穎度，而且價錢較高，短少原料相關的檢驗材料，食堂承包價格，食品平安也是難以保證。食堂承包公司采用原料統一配送，物美價廉，直接對接原料消費基地保證了食材的新穎度。

承包公司裝備設備齊全的原料農殘檢測室并及時發布數據剖析。 菜譜制定自營飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一概，工作人員專業性不強食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓，有特地的菜品研發部門保證食品搭配，工地食堂承包，菜式風味多元化。

五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等

綜合因素制定下周食譜及菜單，交后勤主管審批后，在周五中午

前予以公布，蕪湖食堂承包，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評

估員工意見后可要求更換菜品。

2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道

合法、安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購

食品，工廠食堂承包，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索

證，以保證質量。禁止采購以下食品：①變質、油脂酸

敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異

常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體

健康有害的食品；②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類

及其制品；③超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝

食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。

食堂承包是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。

專業食堂承包的優勢：

一、食堂勿需管理，只需監督；

二、有效降低企業伙食成本；

三、專業化的管理更安全、更衛生、更有效地防止食物意外事件發生；

四、減輕人員管理之負擔；

五、廚房管理專業化、提高企業專業化形象；

六、伙食品質優良、節本杜弊；

七、不需現金采購，減少企業現金流量；

八、競爭承包，有效提高員工伙食質量。

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