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蕪湖名益餐飲管理有限公司

蕪湖員工食堂承包-蕪湖名益餐飲管理-工廠員工食堂承包

蕪湖名益餐飲管理有限公司

  • 主營(yíng)產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址:蕪湖市鳩江區(qū)官陡門(mén)路98號(hào)博通科技園名益餐飲管理有限公司
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承包食堂的職工餐廳管理規(guī)定有哪些

蕪湖名益食堂承包公司對(duì)于承包食堂的職工餐廳管理規(guī)定有:

1、承包食堂的成品應(yīng)分開(kāi)存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜和外購(gòu)無(wú)包裝熟食須回?zé)?/p>

承包食堂供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應(yīng)的葷食品應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),員工食堂承包方案,每件留樣量為100克。

3、承包食堂的食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放,蕪湖員工食堂承包,掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。定期清理。

4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。接觸熟食品的容器、工具和用具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

5、承包食堂中重復(fù)使用的飯菜票須消毒后使用,賣(mài)飯菜時(shí)使用收票箱,工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。

6、承包食堂要經(jīng)常保持環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋,員工食堂承包管理,并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關(guān)衛(wèi)生管理辦法的要求,并經(jīng)所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門(mén)審核同意。承包食堂不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品和生拌菜。



食堂承包公司對(duì)食堂菜譜的管理方法

名益食堂承包公司對(duì)食堂菜譜的管理方法如下:

(1)食堂承包公司保證餐飲保證每周的食譜都不重樣,合理搭配。

(2)食堂承包的食譜都選用營(yíng)養(yǎng)成分、維生素頗高的食品,如胡蘿卜、豆腐、動(dòng)物、海帶等。每周的菜譜都會(huì)有補(bǔ)充鈣和碘的食品,如海帶和菌類。

(3)食堂承包的食譜擬定都會(huì)特別注重季節(jié)特色。

(4)食堂承包會(huì)注重保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、避免流失,保證合理烹調(diào)。

(5)食堂承包為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象,會(huì)采用營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)吸引就餐者,比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴,減少了季節(jié)變更對(duì)胃口的影響,以利進(jìn)餐。



食堂承包是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu)、源頭采購(gòu)形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì),為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。

專業(yè)食堂承包的優(yōu)勢(shì):

一、食堂勿需管理,只需監(jiān)督;

二、有效降低企業(yè)伙食成本;

三、專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地防止食物意外事件發(fā)生;

四、減輕人員管理之負(fù)擔(dān);

五、廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象;

六、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊;

七、不需現(xiàn)金采購(gòu),減少企業(yè)現(xiàn)金流量;

八、競(jìng)爭(zhēng)承包,有效提高員工伙食質(zhì)量。





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